用料

  鮑魚(yú)400克   香菇(水發(fā))75克   冬筍75克   食鹽5克   

味精4克   料酒8毫升   淀粉2姜汁4克   蔥油20克   高湯

500克

1.將鮑魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈，鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

 2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，鮮鮑魚(yú)變?yōu)槭只ǖ?，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊。  3.湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)再湯內(nèi)汆一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)。